2022년 제과기능장 실기시험(필답형, 작업형) 안내 + 실기시험 문제
실기시험(필답형) 안내 ■ 시험 개요 : 시험시간 1시간, 배점 20점, 문제수 10문제 내외 ■ 출제기준 확인 방법 : 큐넷> 자료실> 출제 기순>'제과기능장' 검색 - 필답현 시험은 '주관식 서술형(계산형, 단답형, 서술형)'으로써, 출제기준에 의거하여 제과제빵 실무 관련 문제 출제(제조, 품질, 위생안전, 베이커리 경영 등) ※ 필답형 참고 예시 - 총반죽 무게를 계산하시오. - 생산 인원을 계산하시오. - 손익분기점을 계산하시오. - 필수지방산의 종류 3가지를 쓰시오. - 제빵에서 이스트의 역할을 3가지 쓰시오. - HACCP 적용 시 생물학적 위해요소의 정의를 쓰시오. - 반죽온도가 정상보다 낮을 때 제품에 미치는 영향을 3가지 쓰시오. ※ 수험자는 전과정에전 과정에 응시하여야 하며, 전 과정에..
2021. 12. 16.